CAS BROJ: 80146-85-6 TGase/Transglutaminaza

CAS BROJ: 80146-85-6 TGase/Transglutaminaza
To je biološki enzim koji katalizira stvaranje heteropeptidnih veza između proteina, modificirajući ih na taj način. Poboljšava tvrdoću, viskoznost, elastičnost, svojstva želiranja i svojstva emulgiranja proteinske hrane kataliziranjem reakcija unakrsnog-povezivanja, deamidacije i glikozilacije, čime se poboljšava okus, tekstura i izgled hrane.

Ključne karakteristike:
1. Jaka adhezija
Kovalentne veze koje TGase formira između proteina teško je prekinuti u normalnim uslovima ne-enzimske katalize, tako da komponente hrane tretirane ovim enzimom imaju izuzetno jaku adheziju.

2. Dobra PH stabilnost
Optimalni PH je 6,0-8,0, a relativno je stabilan u rasponu pH od 5,0-9,0.

3. Jaka termička stabilnost
Optimalna temperatura reakcije je 50 stepeni, a relativno je stabilna u rasponu od 0-40 stepeni.

4. Zeleno, ekološki prihvatljivo, sigurno i zdravo
Široko je prisutan u ljudskom tijelu, biljkama i mikroorganizmima i ima prednosti specifične katalitičke reakcije, nema-generiranja nusproizvoda, nema oštećenja u ishrani hrane i visoke sigurnosti.

Glavni funkcionalni faktor TGase je transglutaminaza, koja se koristi za proizvodnju nove proteinske hrane.
1. Poboljšajte teksturu hrane. Rekonstituisati mleveno meso na cele komade (rekonstituisani odrezak, goveđe rolnice, ćufte itd.). Ovo ne samo da povezuje mljeveno meso, već i povezuje različite proteine ​​koji nisu -od mesa na proteine ​​mesa, značajno poboljšavajući okus, okus, teksturu i nutritivnu vrijednost mesnih proizvoda.

2. Poboljšati teksturu i ukus jogurta i sira, te povećati proizvodnju.

3. Proizvodi od soje, kao koagulansi, poboljšavaju teksturu i osećaj u ustima tofua i sušenog tofua.

4. Formira film otporan na toplinu- i vodu-. To je jestiva folija koja se može koristiti kao materijal za pakovanje hrane za kapsuliranje lipida ili tvari{4}}topivih u mastima, poboljšavajući elastičnost i sposobnost zadržavanja vode-hrane.